Recomendaciones de bromatología para establecimientos que elaboran, almacenan y/ó comercializan alimentos

Este método permite organizar el almacenamiento de los productos, de manera que aquellos que ingresaron primero al establecimiento sean los primeros en utilizarse o comercializarse. Su correcta aplicación contribuye a evitar el vencimiento de los alimentos, reducir pérdidas y mantener un adecuado control del stock. Para una correcta implementación se recomienda: Ordenar los productos de manera que los de ingreso más antiguo queden adelante y sean utilizados primero. Controlar periódicamente las fechas de vencimiento y de elaboración.
Identificar correctamente los productos y mantener sus envases en buenas condiciones.
Realizar controles periódicos del stock para detectar productos próximos a vencer o que no se encuentren en condiciones adecuadas.
No comercializar ni utilizar alimentos que se encuentren vencidos, deteriorados o que presenten alteraciones en sus envases.
La aplicación del sistema P.E.P.S forma parte de una adecuada gestión y organización del almacenamiento, contribuyendo a prevenir desperdicios y, fundamentalmente, a garantizar la inocuidad de los alimentos que llegan al consumidor.
Desde Bromatología se continuará promoviendo las buenas prácticas de manipulación y almacenamiento, acompañando a los establecimientos en el cumplimiento de las condiciones necesarias para garantizar alimentos seguros para toda la comunidad.